Inzolia "dei Fornelli" — белое сухое вино из винограда сорта Инзолия, выращенного на Сиилии в коммуне Камаратто. Лозы возрастом около 30 лет высажены на песчано-глинистых почвах на высоте 500 метров над уровнем моря. Урожай собирается вручную в небольшие ящики. Винификация — традиционная, при контролируемой температуре. После ферментации вино выдерживается на осадке в цементных чанах в течение шести месяцев.
История сицилийского фермерского поместья Феудо Монтони уходит вглубь веков. Менялись владельцы поместья — от нормандской королевской семьи до местного нобилитета, но одно осталось неизменным — элитные виноградники с известными во всем мире лозами Неро д`Авола и высококачественное вино из этого сорта. Семейство Сиречи приобрело в собственность земли Feudo Montoni в начале XX века. В самом центре поместья располагается балио — типичная старинная сицилийская постройка в форме прямоугольника, внутри которой находится небольшой дворик. Раньше крестьяне поместья разводили овец, отсюда название — Feudo Montoni, сейчас же здесь в основном выращивают виноград. Средневековый герб украшает главный вход в балио, а в знаменитом погребе, где выдерживается вино, хранится камень с датой его постройки — 1469. «Я продолжаю старые традиции поместья и создаю новые», — говорит Фабио Серичи — сегодняшний владелец Феудо Монтони, который начал производить несколько лет назад собственные вина под именем "Feudo Montoni".
На виноградниках выращиваются разные сорта винограда, но Фабио Сиречи ограничивается производством вин только из двух сортов: Неро д’Авола и Катарратто. По его мнению, Неро д’Авола — самый харизматичный сицилийский виноград. Остальной урожай идет на продажу крупным и хорошо известным производителям Сицилии. Виноград Неро д’Авола продавался винодельческому хозяйству Tasca d’Almerita для создания культового вина "Tasca d’Almerita Rosso del Conte". Но в 1999 году Фабио Сиречи решил сам производить вино. За короткий срок он смог наладить собственное производство и выпускать новое концептуальное вино из красного сорта Неро д’Авола, признанное такими винными экспертами шедевром сортового жанра. Главный секрет Неро д’Авола из Feudo Montoni кроется в особом клоне, который больше нигде не произрастает. Земли Feudo Montoni, находясь в изолированной местности в окружении зеленых холмов с небольшими посадками пшеницы, смогли сохранить неповторимый сорт Неро д’Авола без генетических мутаций. Площадь виноградника с 50-летними лозами составляет 5 гектаров, в год изготавливается всего 20 тысяч бутылок.
Основные принципы винодельческой философии Фабио Сиречи:
— чистые древние клоны;
— небольшая урожайность;
— ручной сбор винограда с августа по ноябрь;
— долгая мацерация (до 25 дней);
— использование натуральных дрожжей;
— выдержка в бочках, изготовленных из очень качественной французской древесины;
— минимальное влияние на природу вина со стороны энолога и исключение таких процессов, как осветление, понижение градуса и фильтрация.
Вина Феудо Монтони высоко оцениваются винными экспертами во многих странах, а о самом Фабио говорят как о «восходящей звезде» виноделия. Стиль высококачественных вин Feudo Montoni можно охарактеризовать как ювелирно сбалансированный, мощный и элегантный.