Розовое вино Fattoria della Aiola, Rosato dell'Aiola IGT производится из винограда сортов Санджовезе и Мерло, выращенного на отдельном винограднике близ города Вальяли. Почвы, на которых посажены виноградные лозы, содержат известь и глину. Виноград собирается в начале октября, после чего подвергается традиционной винификации. Сусло ферментируется в течение 12−15 дней в чанах из нержавеющей стали при контролируемой температуре 16-17 °C. Вино выдерживается 2−3 месяца в стальных емкостях. Ежегодно производится около 4000 бутылок.