Верхняя долина реки Од, где производится белое сухое вино "Ampelosaurus" Chardonnay, богата красными глинистыми почвами, возраст которых датируется меловым периодом (65–75 млн лет до нашей эры). Здесь до сих пор находят артефакты, подтверждающие существование динозавров. Ampelosaurus Atacis — один из двух видов древних животных, останки которого были обнаружены в регионе Лангедок-Руссийон на юге Франции. Имя его в переводе с латыни означает "виноградный ящер" и обусловлено множеством виноградников, растущих в местах, где проводились раскопки.
Лозы Шардоне находятся на высоте 200-300 метров над уровнем моря. Собранный урожай по прибытии на винодельню сразу прессуется. Сусло после отстаивания ферментируется в небольших резервуарах при контролируемой температуре. Затем вино "Ампелозаурус" Шардоне выдерживается в дубовых бочках 5-6 месяцев.