Шардоне все чаще становится звездным сортом в ассортименте Gentle Folk, а Гарет Белтон производит одни из самых захватывающих вин из этого сорта винограда в Аделаида Хиллз. Одним из таких уникальных образцов является "Scary Gully" Chardonnay, виноград для которого выращивается на винограднике "Scary Gully", принадлежащем Майку и Жаки Герен. "Scary Gully" площадью 3 га расположен на высоте 620 метров над уровнем моря, на почвах из песчаника, сланца и кварцевого щебня с верхним легким суглинисто-глинистым слоем. Виноградные лозы здесь были высажены в 1984, 1996 и 2006 годах. Расположенный высоко на южном склоне, участок с лозами Шардоне защищен от палящего австралийского северного солнца и ветров. На винограднике придерживаются органических и биодинамических методов выращивания винограда.
Собранный в момент оптимальной зрелости в предрассветные часы виноград прессуется целыми гроздьями, после чего сок отстаивается в течение ночи. При ферментации используются исключительно "дикие" дрожжи. Проводится 100% яблочно-молочное брожение. Выдержанное 10 месяцев в больших бочках из австрийского дуба, часть из которых — новые, "Scary Gully" Chardonnay отличается сложностью и глубиной, демонстрирует постоянное развитие Гарета Белтона, как виноградаря и винодела. Вино разливается в бутылки без оклейки и фильтрации, с небольшим добавлением серы.