Сент-Обен Ля Пренсе – белое, комплексное минеральное вино. Сорт Шардоне выращивают на каменистой почве с юго-восточной экспозицией. Средний возраст лозы здесь – 15 лет. Виноград собирают вручную, после чего аккуратно отжимают пневматическим прессом, ферментация проходит при строго контролируемой температуре. Выдержку вина производят в дубовых бочках в течение 15 месяцев. Потенциал хранения такого вина 5-7 лет, декантировать перед подачей не рекомендуется. Юбер Лами сегодня считается одним из самых успешных производителей вина в Сент-Обене. Оливье Лами, сын Юбера, начал руководить бизнесом в 1992 году, и с тех пор предприятие становится все более и более престижным, что неудивительно, ведь местность Сент-Обен, где располагаются виноградники Лами – настоящая жемчужина Бургундии. Сегодня Домен Юбер Лами – это современная трехэтажная винодельня, в которой практикуется гравитационный способ виноделия, т.е. исключается применение механических средств. Все перемещения вина происходят под действием силы тяжести, что придает винам дополнительную тонкость и структуру. Оливье любит эксперименты – он перешел на 600-литровые тонно взамен 225-литровых барриков, поскольку, по его убеждению, это сбережет чистоту фруктового вкуса от излишней выдержки в дубе. Теперь практически все вина выдерживаются именно в этих емкостях. Лами стремится производить изысканные и колоритные вина, которые бы подчеркивали природную минеральность терруара Сент-Обена. При этом в год производится менее десятка тысяч ящиков каждого вина.