Domaine Paul Pillot, Chassagne-Montrachet "Vieilles Vignes" AOC — красное сухое вино, изготовленное из органического винограда сорта Пино Нуар, который выращивается в апелласьоне Шасссань-Монраше. Лозы произрастают на глинисто-известняковых почвах. Климат здесь континентальный с теплым сухим летом и прохладной продолжительной зимой. Надпись "Vieilles Vignes" в названии вина в переводе с французского означает "старая лоза", что соответствует действительности, поскольку лозы на винограднике были высажены более 40 лет назад. На винограднике и в погребе придерживаются органических практик с минимальным вмешательством в естественный процесс. Благодаря целенаправленному биологическому управлению достигается взаимная гармония почвы, климата и виноградных лоз. Урожай собирается вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. 30% урожая винифицируется целыми гроздями. Брожение происходит только на естественных дрожжах при контролируемой температуре. Вино выдерживается не менее 12 месяцев в больших 350-литровых дубовых бочках, 10% из которых — новые, что позволяет не только сохранить все восхитительные оттенки вкуса и аромата Пино Нуар, но и сделать букет вина еще более сложным за счет ноток пряностей и дуба. Перед розливом вино не осветляется и не фильтруется, поэтому со временем возможно образование осадка, что свидетельствует о натуральности вина.