"Les Chatillons" — небольшой виноградник с лозами сорта Шардоне, посаженными в 1972-1973 годах. Виноградник, площадь которого составляет всего 1 гектар, расположен на известковых почвах к юго-востоку от деревни Малиньи. Вина из Шардоне, созревшего на таких почвах, отличаются особой элегантностью, утонченностью и минеральностью.
При создании вина "Les Chatillons" Chablis производится ферментация в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре, яблочно-молочное брожение и выдержка на тонком осадке в течение как минимум 14 месяцев. 85% вина созревает в стальных емкостях, а 15% — в дубовых бочках объемом в 228 и 600 литров. Потенциал хранения вина составляет 8-10 лет.