Элегантное красное вино Fattoria Fibbiano, "Ceppatella", обладающее приятным, чудесно сбалансированным вкусом с хорошей кислотностью и зрелыми танинами, производят из винограда Санджовезе, выращенного в зоне Toscana IGT. Виноградные лозы, высаженные на глинистых почвах, содержащих морские отложения, имеют урожайность 50 гл/га. Возраст некоторых из них превышает 120 лет. Виноград собирают вручную в начале октября. Ягоды отделяют от гребней и подвергают мягкому прессованию. Во время мацерации сусло периодически перемешивают для максимального извлечения танинов. Процесс алкогольного брожения протекает с участием природных дрожжей при постоянном контроле температуры. Затем вино на полгода помещают в большие бочки, где осуществляется малолактическая ферментация и выдержка. Затем вино созревает на протяжении 14 месяцев в барриках из славонского дуба и еще не менее 5 месяцев выдерживается в бутылках. Fattoria Fibbiano, "Ceppatella"