Цель бренда "Les Vins Pirouettes" — популяризация экологически дружелюбного "малого" французского виноделия. Это органические вина, произведенные без диоксида серы из винограда, выращенного биодинамическим способом на участках с низкой урожайностью. Проект "Ле Ван Пируэтт" в лице динамичной команды из двух молодых энологов Пьера и Ксавье работает в тесном сотрудничестве с такими виноделами: Стефан, Жан-Люк, Жюльен, Эрик, Юбер и Кристиан, Рене, Оливье, Жан-Марк и Клод. На этикетке каждого вина указано имя создавшего его винодела, но без фамилии, поскольку пустые формальности и бюрократия в проекте сведены к минимуму.
Красное полусухое вино "Brutal de Jean-Luc" изготовлено винограда сорта Пино Нуар. Культивация винограда и производство вина проходило под управлением Жана-Люка и Мишеля Шэрингера из домена Вайман. Ягоды выращены на известково-суглинковых почвах виноградников, урожайность которых не превышает 35 гектолитров/га. Ягоды, находящиеся на пике спелости и частично заизюмленные, собираются вручную с первичной сортировкой на лозе. Ферментация цельных гроздьев проходит в стальных танкерах в течение месяца с участием только "диких" дрожжей, без добавления диоксида серы и с ручным перемешиванием сусла. Выдерживается вино на осадке в течение года, затем бутилируется без фильтрации и осветления.