Bixio, "Passonero" Rosso Arcole DOC — сбалансированное, насыщенное красное сухое вино, созданное из купажа сортов винограда Мерло (80%) и Каберне Совиньон (20%), выращенных на песчаных почвах виноградников маленького винного региона Арколе между провинциями Верона и Виченца в Венето. Винодел Эмилио Биксио к классическому бордоскому бленду добавил традиционный метод виноделов Вероны — рипассо. После сбора урожая виноград проходит традиционную для красных вин ферментацию и мацерацию в течение 15 дней. После окончания процесса первичного брожения к вину добавляется отбродивший жмых, использованный для производства вина Nero d’Arcole, и запускается вторичная ферментация, которая длится еще 20 дней, обогащая сусло насыщенными фруктовыми нюансами. Затем вино выдерживается не менее четырех месяцев в бочках из славонского дуба. Перед бутилированием вино отстаивается некоторое время в стальном резервуаре и "дозревает" 3 месяца в бутылке перед поступлением в продажу.