"Aialle" Txakoli — традиционное шипучее вино Страны Басков. "Чаколи" происходит от слова "etxakoa", что означает "изготовленный дома". Как правило, это вино производят на небольших семейных винодельнях, которые расположены прямо возле виноградников. Необычный вкус вина обусловлен использованием в производстве недозревшего винограда сорта Ондарраби Сури, не успевающего полностью вызреть в условиях северного климата Страны Басков. Для изготовления вина "Айалле" производитель собирает отборный виноград со своего самого старого виноградника, возраст лоз на котором составляет 80 лет. Сусло ферментируют при низкой температуре в течение 15 дней. Затем вино выдерживается баррелях от 6 до 9 месяцев.
Выпускаемое в ограниченном количестве вино "Айалле" завоевало серебряную медаль на "International Wine & Spirits Competition, 2017".