Для производства белого полусухого вина Antiche Terre Venete, Soave DOC используется виноград сортов Гарганега, Треббьяно и Шардоне. После сбора урожая и сортировки ягоды подвергаются прессованию с последующей краткой предферментационной холодной мацерацией. Ферментация проходит при контролируемой температуре 14-16 °C в течение 8-10 дней. Выдерживается вино непродолжительное время в чанах из нержавеющей стали.