Чтобы получить насыщенное красное вино Alazani, Kindzmarauli тщательно отбирают самый лучший виноград из известной микрозоны Киндзмараули в Кахетии. Ягоды после охлаждения подвергаются прессованию без контакта с кислородом. Брожение проводится при контролируемой температуре в стальных чанах и по достижении нужного уровня сахара останавливается путем охлаждения. После этого еще 5-8 месяцев вино дозревает при очень низкой температуре -3 ℃.