"1565 Baronie de Castries" — красное сухое вино, произведенное из купажа винограда сортов Сира, Гренаш и Монастрель (также известного как Мурведр), выращенного на виноградниках Лангедока. Виноград, отсортированный и очищенный от гребней, подвергается длительной мацерации в низкотемпературном режиме в стальных танкерах, в которых впоследствии проходит алкогольное брожение в течение 8-10 дней при температуре 26-28 °С. Во время ферментации "шапка" мезги регулярно пробивается, и винное сусло перемешивается. Часть вина выдерживается в дубовых бочках на протяжении 15 месяцев.