"Pueblo Viejo" Blanco — традиционная мексиканская текила из 100-процентной голубой агавы, выращенной на собственных плантациях производителя, расположенных на полях нагорья Халиско. Частично агава закупается у фермеров — таким образом компания старается поддержать малый бизнес в регионе. Для изготовления текилы идеально подходят плоды с растений в возрасте от 7 до 10 лет. Сочное отборное сырье запекается в течение 48 часов при температуре 90 °С, а затем измельчается и отжимается. Сок, очищенный от волокон, разбавляется чистейшей родниковой водой и в течение 72 часов ферментируется в бродильных чанах. Процесс ускоряется путем добавления специально отобранных и диких дрожжей. Сброженный сок подвергается двухфазной конденсации при очень низкой температуре, а после непродолжительного отстаивания в стальных резервуарах разливается по бутылкам.