"Upupa Epops" — белое сухое игристое вино, изготовленное старинным, "дедовским" методом Ancestrale. В отличие от классического метода Шампенуа, когда вино проходит ферментацию дважды, здесь процессы брожения протекают сразу в бутылке и не контролируются. Виноград для изготовления вина выращивается на участке в 2,6 га, где преобладают сланцевые почвы, сквозь которые с трудом пробиваются корни виноградной лозы. Климат подвержен океаническому влиянию, в целом довольно засушливый, с минимальным количеством осадков. Виноград с 2015 года выращивается в соответствии со спецификациями органического земледелия. После ручного сбора урожая и тщательной сортировки ягоды подвергаются бережному прессованию, затем сусло разливается по бутылкам и начинается процесс брожения, после завершения которого образовавшийся легкий осадок остается в бутылке. "Upupa Epops" переводится с латинского как "удод", этот яркий символ присутствует на всех этикетках вин хозяйства.