"Vensame" Ancestrale — соблазнительное розовое игристое вино категории Экстра Брют, для создания которого производитель использует виноград сорта Санджовезе, выращенный на органических виноградниках хозяйства на высоте около 300 метров над уровнем моря на глинисто-илистых почвах и обилием камней. Климат здесь очень благоприятный благодаря постоянному обмену потоками воздуха с Адриатики и Альп. Плотность посадки составляет 6300 лоз на гектар.
Сбор урожая осуществляется вручную по достижении ягодами оптимального уровня спелости. На винодельне плоды деликатно прессуются целыми гроздьями и подвергаются винификации. Мацерация, способствующая будущему игристому вину приобрести привлекательный розовый цвет, длится 6 часов. Первичная ферментация проводится в резервуарах из нержавеющей стали при температуре 18°С. Выдерживается вино в стальных емкостях с применением регулярного батоннажа. После бутилирования вино подвергается вторичной ферментации в бутылках на протяжении 5-6 месяцев. Дегоржаж, фильтрация и сульфиты не используются.
Ежегодный объем производства составляет около 10000 бутылок.