Кюве дез Аншантелёр 1995 (Cuvee des Enchanteleurs 1995) — одно из самых богатых и насыщенных вин Henriot, с потрясающим ароматом и бархатистой структурой. Чтобы акцентировать величественный характер шампанского, Дом Энрио принял решение сочетать доминирующую элегантность шардоне с мощью пино нуар. Кюве названо в честь мастеров, которые были своеобразной «элитой» среди работников. Они занимались контролем процесса ферментации вина в маленьких дубовых бочках. Им приходилось проверять многоярусные ряды бочек, перемещаясь по деревянным строительным лесам – «chantiers» (фр.яз.), откуда прозвище — «забирающиеся на леса» — «enchanteleurs» (фр.яз.). От их мастерства зависело конечное качество шампанского. У мастеров была одна привилегия — право создавать собственные небольшие кюве из самых лучших вин.Особенности винтажа 1995. После мягкой, теплой дождливой зимы и солнечной весны, хотя, с отдельными значительными периодами понижения температуры, затормозившим рост лозы, последовал период настоящей летней жары, благоприятной для бурного цветения и дальнейшего развития виноградника, что ускорило созревание ягод. Благодаря этому вина получились тонкие, живые и хорошо структурированные. В Шардоне доминируют ароматы цитрусовых, белых фруктов, ягод и экзотических фруктов. Пино нуар отличается хорошей кислотностью, ароматы красных фруктов перемежаются с пряными, перечными нотами.Способ производства. Cuvеe des Enchanteleurs 1995 выдерживался в течение 9 лет в тиши и полумраке легендарных галло-римских меловых карьеров, которые принадлежат семье Энрио. Там, на глубине 18 метров, постоянно поддерживается естественная температура 12°C и влажность 98% — идеальные условия для выдержки шампанского.Дегоржаж. По истечении 9-летней выдержки на естественном осадке, что придало шампанскому характерную округлость и комплексность (благодаря автолизу дрожжей), продукт был подвергнут дегоржажу. Во время дегоржажа, в кюве было добавлено очень небольшое количество сахара (так называемая дозировка) – около 8 граммов. Далее шампанское снова выдерживалось в покое в течение приблизительно 9 месяцев, для завершения окислительно-восстановительных процессов.Дозировка (добавление сахара): все шампанские вина Дома Энрио имеют очень малую дозировку сахара
История династии Дома Henriot уходит в глубину веков. Впервые упоминания о виноградниках Реймса встречаются еще в 1550 году! Основательницей Дома по праву считается Апполин Анрио, (Appoline Henriot). В 1808 году Апполин приняла решение о производстве шампанского в промышленных масштабах. Ее клиентами стал королевский двор Нидерландов, императорский дом Австро-Венгрии и многие другие аристократические семьи Европы. Шампанское производилось и продавалось под маркой «Вдова Старшего Энрио» («Veuve Henriot Aîné»). В наше время предприятие возглавляет Станислас Анрио (Stanislas Henriot), представитель уже седьмого поколения семьи виноделов.
Кюве дез Аншантелёр 1995 (Cuvee des Enchanteleurs 1995)
Cuvеe des Enchanteleurs 199
Henriot