Один из самых востребованных и популярных гватемальских ромов — Zacapa Centenario, Edicion Negra. Этот элитный ром обладает повышенной крепостью и представляет собой купаж ромовых спиртов, возраст которых колеблется в пределах от 6 до 24 лет. Ром выдерживают по системе Солера в бочках из-под виски и хереса. Точный рецепт и технология изготовления содержатся в строгом секрете. Ром Закапа Сентенарио, Эдисьон Негра обладает элегантной сладостью во вкусе и приятными ванильными тонами в аромате. Zacapa Centenario производится с помощью концентрированного сока сахарного тростника первого отжима, называемого “девственным мёдом” сахарного тростника, который перегоняют в больших неподвижных кубах. Затем ром выдерживается уникальным способом — по системе, основанной на методе Солера, традиционно используемой для хереса. Этот процесс находится под контролем мастера купажа Лорены Васкес. Компания-производитель утверждает, что успех Закапа Сентенарио заключается именно в необычном способе выдержки: после дистилляции спирты заливают в бочки из американского дуба, которые отправляются на хранение в погреба, расположенные в прохладном климате на высоте 2300 метров над уровнем моря. Это позволяет рому выдерживаться до 23 лет, не понижая содержание спирта. Первые бутылки рома были покрыты матированными пальмовыми листьями — Petate — ручной работы в стиле Майя. На современных бутылках сохранилась полоса Petate вокруг средней секции. Zacapa Centenario