Сладкий херес "Perez Barquero" Old Porter изготовлен из винограда сорта Педро Хименес, подсушенного под жарким испанским солнцем. Высушенный виноград прессуют с помощью гидравлического пресса. Ферментация сусла останавливается путем добавления в вино крепкого алкоголя. Затем вино подверглось окислительному старению в течение не менее 25 лет в бочках из американского дуба.