Gaja, Grappa Rennina, Pieve Santa Restituta — граппа, рожденная на знаменитых виноградниках Анджело Гайя. Для производства Grappa Rennina используют выжимки или марк (спрессованные остатки виноградной кожицы после брожения) винограда сорта Санджовезе. Чтобы получить один литр высококачественного готового напитка, необходимо примерно пять килограмм марка. Для дистилляции марка используют прерывающийся цикл перегонки. Такой тип производства граппы ценится намного выше, чем непрерывный цикл. Очистка граппы от метанола и других летучих примесей происходит под давлением при помощи водяного пара. Полученный продукт имеет очень высокое содержание алкоголя, примерно 70-75 градусов, поэтому в граппу перед розливом добавляют дистиллированную воду, тем самым уменьшая содержание спирта до положенных 45 градусов.Торговая марка Gaja была основана в 1859 году Джованни Гайя, прадедом нынешнего владельца Анджело Гайя, и на протяжении 5 поколении находится в собственности семьи Гайя. На сегодняшний день Gaja Winery владеет виноградниками общей площадью 250 га, расположенными в провинциях Тосканы и Пьемонта. Анджело Гайя начал свою работу в семейном бизнесе в 1961 году, после завершения образования в Энологическом институте города Альба и Университета Монпелье (позднее он получил степень по экономике в университете Турина). Анджело не раз посещал Францию и, вдохновленный современными и традиционными техниками французских виноделов, стал применять полученный опыт в производстве собственных вин. Его магнетизм, обаяние и поэтические размышления о природе вина делают Анджело Гайя одной из самых уважаемых и любимых фигур в винной индустрии Италии. В 2011 году журнал «Wine Spectator» назвал Анджело Гайя одним из лучших виноделов в истории Пьемонта и Тосканы. Gaja, Grappa Rennina, Pieve Santa Restituta Gaja