Спиртовая настойка Аквавите ди Москато изготавливается из сорта винограда москато. Сбор происходит вручную с виноградников расположенных на живописных, южных склонах в окрестностях Монтальчино. Собранный виноград мягко прессуется для его последующей ферментации при контролируемой температуре с добавлением селекционных дрожжей. Дистилляция осуществляется в медных аламбиках под вакуумом, при низких температурах, прерывным способом; выдержка не осуществляется. Компанию Banfi без преувеличения можно назвать самой значимой в современной истории региона Брунелло ди Монтальчино. Когда в начале 1970-х в Монтальчино из США прибыли Джон и Кристина Мариани, с американским размахом подыскивая поместье для производства вина, Монтальчино был одним из беднейших городков Тосканы, а собственное вино разливали всего несколько хозяйств. Сегодня Монтальчино — самая богатая и доходная зона Тосканы, свое вино выпускают более 150-ти компаний, а брунелло стало наиболее известным и востребованным в мире итальянским вином высшей ценовой категории. Экономическому чуду во многом способствовали те огромные инвестиции, что Мариани направили на освоение обширной территории, на реставрацию грандиозного замка Поджо алле Мура, на строительство супервинодельни, где на сегодняшний день производится свыше 11 млн. бутылок вина в год, в том числе более 120 000 ящиков брунелло. Кастелло Банфи было основано американской семьей Мариани совместно c ведущим итальянским энологом Энцо Ривелла. В 1978 году были приобретены виноградники в южной части Тосканы, а в 1984 — средневековый замок Поджо алле Мура. Неоценимый вклад в развитие аппелласьона семья Мариани внесла своими исследованиями французских сортов (совместно с университетом Бордо) и санджовезе (совместно с университетом Милана). В результате было выявлено 650 клонов санджовезе, из которых в качестве ключевых для дальнейшей селекции было отобрано 15. Высаженные в наиболее подходящих для каждого клона субзонах, они в той или иной комбинации составляют основу всех трех брунелло под маркой Banfi, а также «супертосканского» кюве Summus. Мариани также полностью контролируют бочарное производство, закупая дубовую древесину во Франции, затем выдерживая ее в поместье 2–3 года и изготавливая бочки с разной степенью обжига фирменного объема — 350 л.