"Vin Santo" — сладкое, концентрированное, выдержанное в дубовых бочках вино. Вино создается из равных частей винограда сортов Санджовезе и Мальвазия Бьянка, выращенных на нескольких виноградниках хозяйства. В начале октября виноград собирают в боксы по 5 кг и оставляют подсушиваться в специальном, хорошо проветриваемом помещении в течение 5 месяцев. После этого ягоды бережно прессуют и помещают в маленькие бочонки объемом в 50 и 110 литров, сделанные из каштана и французского дуба. Бочки запечатываются, в них производится ферментация, которая под воздействием естественной неконтролируемой температуры то прекращается, то возобновляется снова, и выдержка в течение 5 лет. Всего в год производится не более 4000 бутылок "Вин Cанто".
Название Fondotiпроизошло с латинского "Fons-odi", означающее "место с обилием воды". Еще древние римляне культивировали здесь виноград. Более того, недавно были найдены документы, датированные XVI веком, доказывающие, что уже в те времена на ферме "Case Via" виноград винифицировался на специальном оборудовании.
Семья Манетти (однофамильцы владельцев хозяйства Montevertine) несколько столетий занималась производством тосканской терракоты и глиняных изделий. В 1968 году они купили хозяйство в Панцано. В 1998 году ими было завершено строительство одного из первых в Тоскане гравитационных погребов, где при переливании вина из одних емкостей в другие не используются насосы (считается, что они способны травмировать вино) — все происходит под действием силы тяжести, благодаря этажному расположению оборудования. Хозяйство "Fontodi" консультирует энолог Франко Бернабеи.
Общая площадь виноградников Фонтоди составляет 67 га. Все они расположены на высоте 380-400 метров над уровнем моря в долине Конка Д'Оро к югу от города Панцано. В почвах преобладает известковая глина, что гарантирует прекрасный дренаж и глубокое проникновение корней, впитывающих в себя минеральные вещества необходимые для процесса метаболизма. В хозяйстве придерживаются традиционных методов виноделия и используют биологическую систему выращивания винограда без применения химических удобрений. Отсутствие какой-либо "химии" дает возможность усиливать в винах натуральные характеристики терруара.
"Vin Santo"
Fondoti
Фонтоди