Урожай для красного сухого вина Эрмитаж от одного из старейших хозяйств Франции — Видаль-Флери — собирается вручную, обычно в конце сентября. После сбора урожай проходит долгую традиционную мацерацию при тщательно контролируемой температуре в 30 °С. Затем проводится яблочно-молочное брожение. Созревание происходит в бочках в течение 4 лет, затем еще 12 месяцев в бутылке. Вино обладает потенциалом хранения до 15 лет. Его рекомендуется перелить вино из бутылки в графин за 2 часа до дегустации. Компания Vidal-Fleury была основана в 1781 году. Это старейшая винодельня в Долине Роны, которой принадлежит известный виноградник La Chatillonne. Создание аппеллясьона относится к 1940 году. В середине XX века Видаль-Флери был признан символом Кот-Роти. Увеличив количество виноградников, Видаль-Флери расширил линейку выпускаемых высококлассных вин, раскрывающих неповторимость каждого аппелласьона в Долине Рона. Уделяя особое внимание выдержке вин, хозяйство в 2008 году построило новый погреб для созревания вин. Учеником Видаль-Флери был Этьен Гигаль, который позднее основал собственное винодельческое хозяйство. Эрмитаж Vidal-Fleury