Красное сухое вино "Palazzi" Bardolino DOC производится из купажа нескольких сортов винограда — Корвина, Рондинелла, Молинара и Неграра. Процесс винификации начинается с дробления ягод и мацерации на кожице на протяжении 10-12 дней при контролируемой температуре 22-26 °C. После завершения этого этапа, который также включает спиртовое брожение, вино фильтруется и помещается в стальные емкости.