Вино Simonsvlei, "Premier Selection" Chenin Blanc происходит из Западного Кейпа: Паарла и прилегающих районов. Здесь господствуют холодные влажные зимы и жаркое сухое лето. Виноградники имеют восточную экспозицию и в жаркий период подвергаются дополнительному орошению. Сбор винограда сорта Шенен Блан длится с середины февраля до середины марта. Ферментация сусла проводится в резервуарах из нержавеющей стали при температуре 10-12 °C в течение 10-15 дней. После этого вино фильтруется, отстаивается при низкой температуре и разливается по бутылкам без выдержки.