Несмотря на то, что первый винтаж Simonsig, Sauvignon Blanc был выпущен в 1978 году, только в последнее десятилетие вино начало демонстрировать разнообразие оттенков и реализовывать свой потенциал. После научного исследования терруара и клональной селекции, на самых крутых склонах хозяйства на высоте 250-208 метров были высажены новые виноградники с Совиньон Блан. Результатом такой работы стали урожаи ягод великолепного качества с удивительным ароматом. Одним из основных факторов, повлиявших на урожай в 2019 году, было то, что зимой выпало на 70% больше осадков, чем в предыдущем году, который считают одним из самых сухих в истории мыса Уайнлендс. Июнь 2018 был неожиданно жарким, что привело к неравномерному почкованию и дальнейшему созреванию ягод. К счастью, оставшаяся часть сезона была благоприятной для развития урожая. Прохладные летние температуры в течение декабря и января привели к замедлению созревания винограда. Урожай для Simonsig, Sauvignon Blanc, 2019 обладал низким уровнем pH, отличной кислотностью и сложным, концентрированным ароматом. Сбор Совиньон Блан проходит ранним прохладным утром на основе вкусового тестирования и отслеживания развития аромата. Часть винограда была оставлена на некоторое время в контакте с кожицей. Новый способ прессования и отделения сока привел к большей элегантности и утонченности вина. Ферментация производилась при достаточно низкой температуре на уровне 12-14 °С. После брожения вино выдерживалось на осадке в течение 3-6 месяцев при регулярном перемешивании. Вино Симонсиг, Совиньон Блан — обладатель высоких рейтингов и медалей международных конкурсов, в том числе — двойной золотой медали на "Veritas" за винтаж 2012 года, серебрянной медали конкурса IWSC за винтаж 2013 года. Владельцем винного поместья Симонсиг, расположенного в северо-западной части Стелленбоса, является семья Малан. В поместье культивируются благородные сорта винограда и изготавливаются одни из лучших вин ЮАР. Поместье славится своими красными и белыми винами, а также игристыми винами, производящимися методом шампанизации. Виноградники поместья расположены у подножья горы Симонс и занимают площадь более 300 гектаров. Компания является одним из крупнейших частных производителей вин в ЮАР. Каждое вино Simonsig — отражение семейных традиций высококачественного виноделия. Simonsig, Sauvignon Blanc Совиньон Блан Симонсиг, Совиньон Блан Симонсиг