Для создания сладкого белого вина Chateau Jolys, "Cuvee Jean" используется поздний урожай винограда сорта Пти Мансан, собранный на винограднике Шапель де Русс в аппелласьоне Жюрансон. Ягоды собираются вручную и до начала винификации проходят тройной отбор. Сам процесс создания вина протекает при контролируемой температуре в емкостях из нержавеющей стали. Выдерживается вино в дубовых бочках на протяжении 9 месяцев.Недалеко от города Пау, на склонах холмов Chapelle de Rousse находится имение Шато Жоли, известное своими прекрасными белыми винами. Виноградники аппелласьона Жюрансон располагаются на склонах перед Пиренейскими горами и занимают площадь в 800 га. Они известны со времен Римской империи. Первое письменное упоминание о них датируется 998 годом! Из-за риска весенних заморозков, которые возможны из-за близости гор, виноград выращивают высоко над землей, что является очень необычным для Франции, можно сказать, что местность очень напоминает предгорный штат Вирджиния. Нынешний владелец Chаteau Jolys — сельскохозяйственный инженер Пьер-Ив Латрий приобрел это имение более сорока лет назад. Красивый дом XVI века и два подвала XVIII века — древние постройки, ныне реконструированные, можно увидеть на всех этикетках вин этого производителя. С декабря 1999 отцу помогает дочь — Марион Латрий, которая имеет специальное образование в области виноделия и является обладательницей степени магистра в области управления. В их команде еще восемь человек. Они оказывают неоценимую помощь в обработке 36 га виноградников, принадлежащих поместью, ведь в Шато Жоли, помимо высокотехнологичных методов применяются только ручной сбор урожая и другие операции, требующие заботливых человеческих рук. Chateau Jolys, "Cuvee Jean" Шато Жоли Chаteau Jolys