Для производства вина Mercurey Rouge используется виноград сорта Пино Нуар, выращенный на разных виноградниках апелласьона Меркюрэ. Лозы растут преимущественно на глинисто-известковых почвах. Собранный вручную виноград сортируется и полностью отделяется от гребней. Мацерация и ферментация, продолжающиеся 21 день, производятся в открытых резервуарах при постоянном контроле температуры с периодическим перемешиванием сусла. После яблочно-молочного брожения вино выдерживается 15 месяцев в бочках из французского дуба, из которых 15-20% — новые. Потенциал хранения вина составляет 3-5 лет.Chateau de Chamirey — элегантный замок, построенный по заказу семьи Дюпати де Клам в начале 18-го века. Выполненный под влиянием тенденций модной в то время итальянской архитектуры, он возведен на скалистом мысе с видом на виноградники Mercurey. Современный облик замок приобрел в конце 18 столетия после пожара. В 1932 году поместье приобрел маркиз де Жуэну, по инициативе которого спустя 2 года в Шато впервые начали разливать вино. Со временем руководство Шато де Шамирэ перешло к Бертрану Девийяру — зятю маркиза. Благодаря ему площадь виноградников, принадлежащих семье, расширилась до нынешних 38,5 га, около половины из них имеют классификацию Premier Cru и расположены на лучших терруарах Меркюрэ. Средний возраст лоз составляет приблизительно 35 лет. Большую часть виноградников занимают красные сорта и только около 30% земли отведено под белые. В настоящее время поместьем управляют внуки маркиза де Jouennes — Амару и Аврора Девильяр, представляющие пятое поколение виноделов. В Chateau de Chamirey не только производятся вина под собственной маркой, но и разливаются вина, произведенные в других хозяйствах, принадлежащих "Domaine Devillard" — Domaine des Perdrix, Domaine du Cellier aux Moines, Domaine de la Ferte и Domaine de La Garenne. Mercurey Rouge Chateau de Chamirey