Вино Chateau de Mercey, Mercurey Blanc представляет область Кот Шалонез (Бургундия). Виноградники, на которых выращивают Шардоне, располагаются неподалеку от старинного замка Шато Мерсе, датируемого XVI веком. На склонах с юго-восточной диспозицией произрастают лозы, средний возраст которых составляет 20-30 лет. Виноград собирают на участке площадью 1,33 га, который называют "Les Rochelles". После сбора урожая, виноград подвергается пневматическому прессованию и алкогольной ферментации. При этом часть сусла содержится в стальных чанах, а часть — в дубовых бочках. В процессе винификации сусло также подвергается малолактической ферментации. 30% вина выдерживается в дубовых бочках, а остальные 70% — в резервуарах из нержавеющей стали. Срок выдержки вина — 15 месяцев.