Урожай для моносортового вина Chantarel, Cinsault Rose собирается только тогда, когда есть потенциальная зрелость для 12% алкоголя, чтобы получить достаточную плотность фруктового аромата. Ягоды полностью отделяются от гребней, проходят холодную мацерацию при температуре в 5 °С, прессуются при помощи пневматического пресса. После стабилизации в течение 36 часов при температуре 8 °С производится ферментация при 17-18 °С, которая длится около двух недель. Компания Шантован, которой принадлежит поместье Шантарель, была основана в 1959 году, а производством вина занимается с 1993 года. Компания объединила 1700 виноделов, общая площадь их виноградников составляет 700 гектаров. В среднем, в год производится 400000 гектолитров вина. 90% всех вин Vin de Pays des Coteaux de Peyriac производится Шантованом, он же является самым большим (35%) производителем вин Минервуа. Компания сфокусировалась на винах Лангедока, поставив перед собой цель стать главным игроком на рынке вин этого региона. Компания представляет широчайший ассортимент продукции — вина всех аппелласьонов Лангедока и всех категорий Минервуа, при чем как вина по доступным ценам, так и вина "Chateau bottled" и "Estate bottled". Chantarel, Cinsault Rose Шантарель