Приятное красное вино Sardus Pater, "Insula" Monica di Sardegna DOC создают из сорта Моника, который выращивают в Сардинии. Он считается здесь местным сортом, который, согласно легендам, был сюда завезен испанцами примерно в XI веке во времена арагонского владычества. Первоначально культивируемый в районе Альгеро, он постепенно распространился на остальную часть острова благодаря монахам Камальдольского ордена, которые выращивали виноград Моника возле монастырей.
В переводе с латыни название вина "insula" означает "остров". Создатели посвятили это вино всему острову Сардиния, получившему свою популярность в том числе и благодаря этому сорту винограда.
Винификация Сардус Патер, "Инсула" Моника ди Саргена предполагает ферментацию в стальных резервуарах при контролируемой температуре в течение примерно 15 дней. Вино выдерживается в барриках из дуба Алье в течение 12 месяцев, затем бутилируется и еще 12 месяцев выдерживается уже в бутылках.