Salvalai, Amarone della Valpolicella Classico — богатое, выразительное красное вино созданное из винограда, который произрастает на виноградниках в муниципалитетах Negrar, Marano di Valpolicella и San Pietro в Cariano. Сбор урожая проводится с конца сентября до начала октября. На винодельне ягоды помещают в деревянные ящики и отправляют на сушку в хорошо проветриваемые помещения, которые называются "фруктовыми подвалами". Процедура "аппассименто" длится до февраля следующего года, затем ягоды подвергаются бережному прессованию и ферментации на кожице при контролируемой температуре 18-20 °C в течение 20-25 дней. После алкогольной ферментации начинается малолактическая. Выдерживается вино 2-3 года в больших бочках из славонского дуба, а затем в небольших бочках из французского дуба Аллье. Перед поступлением в продажу, вино Амароне делла Вальполичелла Классико выдерживается полгода в бутылках в погребах винодельни.