Сочное красное сухое вино "El Picoteo" создано из купажа винограда сортов Монастрель и Сира, выращенных на органических виноградниках, расположенных на высоте 750–850 метров над уровнем моря. Виноградные лозы, средний возраст которых составляет 30–35 лет, произрастают на бедных известковых почвах, способствующих усиленному росту корней виноградных лоз вглубь и концентрированности аромата и вкуса винограда.
Начало сбора урожая стартует по мере достижения виноградом оптимального уровня спелости, как правило, во второй половине сентября. После сортировки и пропускания через пресс начинается спонтанная ферментация, температуру которой сначала доводят до 29 ºC для получения красивого, насыщенного цвета, а затем снижают до 23 ºC, чтобы сохранить свежие фруктовые нотки. Готовое вино выдерживается 3–4 месяца в бочках из французского и американского дуба.