Белое вино "Мамули" Цинандали хорошо гармонирует с морепродуктами, рыбными блюдами и белым мясом. В производстве используется виноград сорта Ркацители, произрастающий на виноградниках в Кахетии. Ягоды отделяются от гребней и измельчаются, полученную мезгу направляют в стекатели. Ферментация проходит при температуре не более 20 °С до достижения уровня сахара в 2-4 г/л, после чего для окончательного дображивания вино направляют в малогабаритные емкости. По завершении ферментации вино сульфитируют, полтора месяца выдерживают на осадке при температуре 15 °С, затем декантируют и выдерживают около месяца. После этого вино дегустируют, отбирают лучшие чаны и направляют их в другие стальные емкости, где выдерживают при температуре 15 °С в течение 2 лет. В конце первого года выдержки декантацию совмещают с генеральным купажом. Эту процедуру повторяют в конце второго года выдержки, после чего вино сульфитируют, примерно через месяц декантируют, не менее 20 дней проверяют на разливостойкость и бутилируют. "Мамули" Цинандали