"Maxale" Appassimento Primitivo рождено в красивом, обласкан солнцем и морскими бризами регионе Апулия, а его климат и пестрые ландшафты уже много лет обеспечивают идеальные условия для виноделия. Виноград сорта Примитиво для изготовления вина "Максале" тщательно отбирается с низкоурожайных виноградников в коммунах Аветрана и Мандурия в провинции Таранто на юге Апулии. Средний возраст лоз составляет 25-35 лет. Урожай тщательно собирают вручную в первой половине сентября. В конце августа, когда виноград достиг полной зрелости, примерно к 50% винограда применяется особая техника, называемая "il giro del picciolo" (скручивание стебля). Она заключается в закручивании стебля лозы так, чтобы лишить его питательных веществ, тем самым вызывая естественную сушку ягод на лозе. Виноград оставляют на растении примерно на 12 дней, во время которых ягоды теряют 25-30% своего веса, концентрируя свой вкус и аромат. После удаления гребней виноград не измельчается, что позволяет ему оставаться целым, уменьшая повреждение кожуры и оптимизируя извлечение цвета. Ферментация проходит в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре 23-25 °С в течение 8-10 дней. Затем осуществляется яблочно-молочное брожение. Примерно 25% вина выдерживается в течение 8 месяцев во французских и американских барриках.