В Pouilly-Fuisse производятся очень своеобразные вина из Шардоне. Виноградники здесь являются частью захватывающего дух пейзажа с крутыми склонами, где известняк и тяжелые глинистые почвы образуют уникальный состав. Сбор урожая на участках, принадлежащих винодельне Louis Max, проводится вручную. Шардоне собирается с лоз старше 30 лет. Ягоды внимательно сортируются и проходят традиционную винификацию. Вино Louis Max, Pouilly-Fuisse приятно пить в молодости, но его вкус значительно улучшится после нескольких лет дополнительной выдержки. В целом, потенциал хранения вина составляет 5-10 лет.