Шардоне для создания вина Petit Chablis "Pas si Petit" собирается с разных виноградников области Шабли, которые имеют различную экспозицию, а их почвы в основном состоят из портландского известняка. Средний возраст лоз составляет 15 лет. После тщательного отбора виноград проходит криомацерацию для лучшего сохранения аромата и минеральных оттенков. Ферментация и яблочно-молочное брожение производятся в стальных резервуарах. После этого вино выдерживается в чанах на тонком осадке около шести месяцев. В зависимости от того, в каком регионе Шабли выращен виноград, вина отличаются не только вкусом и ароматом, но и потенциалом выдержки. В Пти Шабли создаются вина, которые могут развиваться от 1 до 5 лет, тогда как вина Шабли Премье Крю и Шабли Гран Крю достигают истинной зрелости через 5–10 лет. Компания La Chablisienne ведет свою историю с 1923 года. Именно в этом году несколько виноделов решили объединить свои силы, чтобы выстоять в условиях экономического кризиса. Сегодня компания объединяет около 300 хозяйств и владеет 25% виноградников в Шабли, знаменитом на весь мир высококачественными белыми винами. Все вина Ля Шаблизьен производятся из винограда Шардоне, который благодаря уникальным известняковым почвам Шабли приобретает восхитительные фруктовые ароматы и богатое разнообразие минеральных оттенков. Каждый год компания производит около тридцати различных вин, которые имеют ярко выраженную индивидуальность. При этом большое внимание уделяется обработке почвы и для культивирования лозы применяются методы биодинамики и минимальное количество удобрений. В свою очередь тщательный отбор лоз Шардоне и "зеленый сбор", проводимый несколько раз за сезон, позволяет добиться высокого качество урожая и помогают терруару проявиться в полной мере даже в неблагоприятные годы. В компании Ла Шаблизьен отсутствует системный подход к производству вина, поэтому каждое из них создается по собственной технологии, а главным критерием оценки является систематический анализ сырья и дегустация вина в процессе винификации. Petit Chablis "Pas si Petit" La Chablisienne