Для создания красного сухого вина "Castello Fonterutoli" Chianti Classico Gran Selezione DOCG производитель использует около 36 биотипов Санджовезе из 120 различных виноградников и небольшую часть Мальвазия Нера и Колорино, произрастающих на известняковых почвах. Возраст виноградных лоз колеблется от 12 до 30 лет. Урожай для винтажа 2015 года начали собирать вручную 25 сентября. Ферментацию, длящуюся 15-18 дней, провели при температуре 26-28 °C. Вино выдерживалось во французских дубовых бочках объемом 225 и 500 литров (60% — новые) на протяжении 20 месяцев. Бутилирование состоялось в декабре 2017 года. До июля 2018 года вино "отдыхало" в бутылках в погребах винодельни. Всего было изготовлено 65000 бутылок этого великолепного вина. Потенциал хранения вина — более 20 лет. На пике своей зрелости винтаж 2015 года будет находиться в период с 2019 по 2035 год.
Винтаж 2015 года является обладателем золотой медали, полученной на престижном конкурсе "Decanter World Wine Awards".
Хозяевами Фонтерутоли являются маркизы Маццеи, которые также владеют хозяйствами "Зисола" на Сицилии и "Тенута Белгуардо" в Тоскане. Они сыграли важную роль в тосканской истории виноделия: благодаря Маццеи в 1398 году появилось название вина "Кьянти". Сегодня семья Маццеи владеет 470 га виноградников, 69 га из которых занимают виноградники хозяйства Фонтерутоли, расположенные в 4-х отдельных зонах: Бельведере, Фонтерутоли, Бадьола и Сиепи. Одним из факторов, определяющих высокую концентрированность и комплексный аромат вин Фонтерутоли, является поддержка невысокой урожайности лоз: с 1 га получают не более 40 гектолитров винограда. Характерные особенности ягод, произрастающих на различных территориях, также влияют на формирование вкуса вина. Ягоды, собранные с невысоких участков в Сиепи и Бельведере, формируют мощную структуру, а клоны с более высоких участков Фонтерутоли и Бадьола придают вину богатство и элегантность. Сбору урожая уделяется особое внимание: виноград на различных участках собирают только вручную в различное время, когда ягоды достигнут оптимальной зрелости. Процесс изготовления вин происходит под контролем легендарного агронома-энолога Карло Феррини (Carlo Ferrini), награжденного Гамберо Россо титулом "Винодел года" в 2000 году.