"Ollos de Roque" — натуральное белое сухое вино из винограда сортов Ладо и Трейщадура, которые выращиваются на виноградниках компании в Рибейро. Заметное влияние на формирование климата региона оказывает близкое расположение Атлантического океана. Лозы, средний возраст которых достигает 11 лет, высажены на богатых кремнеземом почвах из разложившегося гранита на высоте 100-300 метров над уровнем моря. Виноградники возделывают с упором на органические и биодинамические принципы ведения сельского хозяйства. Собранный вручную виноград мягко прессуется и сначала ферментируется в стальных чанах. Завершается алкогольное брожение уже в 400-литровых терракотовых амфорах и 330- и 500-литровых дубовых бочках. В этих же емкостях вино выдеживается на осадке на протяжении 7 месяцев. После бутилирования без очистки и фильтрации вино "отдыхало" в подвалах винодельни еще не менее года. Вино получило свое название в честь Роке, сына основателя компании.