ЭСТ! ЭСТ!! ЭСТ!!! – такое необычное имя это вино из Лацио получило еще в 12-ом столетии. Согласно преданию, епископ Джованни Дефук, который сопровождал императора Генриха V в одной из его поездок по Италии, послал в направлении Монтефиасконе впереди монаршего поезда своего пажа Мартино для того, чтобы тот возвестил о прибытии монарха и нашел гостиницу, где подают хорошее вино. Все такие места Мартино должен был отмечать при помощи надписи Est! на двери. Однако вино в Монтефиасконе было так великолепно, что одного Est! для него было явно недостаточно, поэтому паж трижды написал это слово и поставил три восклицательных знака после последнего из них. Вино необычно также тем, что в его составе присутствует виноград сорта Рошетто – один из древнейших и старейших видов, корни которого лежат в семействе сортов Греко, известного еще в Древней Греции. Виноград для вина растет на плантациях вокруг Montefi, расположенных на высоте 300 метров над уровнем моря. Они занимают достаточно большую площадь в 150 га. Почвы здесь рыхлые и богатые ископаемыми. Средний возраст виноградных лоз составляет 20 лет. Время урожая определяется значениями параметров созревания, в частности кислотности и сахара, обычно это происходит с начала октября по 20 октября. Вино не выдерживается в бочке. Винификация и брожение вина осуществляются в чанах из нержавеющей стали.