Шардоне все чаще становится звездным сортом в ассортименте Gentle Folk, а Гарет Белтон производит одни из самых захватывающих вин из этого сорта винограда в Аделаида Хиллз. Одним из таких уникальных образцов является "Piccadilly" Chardonnay, виноград для которого выращивается на винограднике "Udy's Road" в субрегионе Пикадилли. Виноградник "Udy's Road" площадью 1,4 га засажен исключительно лозами Шардоне, первые посадки датируются 1983 годом. Виноградник расположен на высоте 525 метров над уровнем моря, имеет западную экспозицию, почвы здесь состоят из кварцевого щебня, алевролита, песчаника и глины. На винограднике придерживаются органических и биодинамических методов выращивания винограда.
Собранный в момент оптимальной зрелости виноград прессуется целыми гроздьями, после чего сок отстаивается в течение ночи. При ферментации используются исключительно "дикие" дрожжи. Проводится 100% яблочно-молочное брожение. Выдержанное 11 месяцев в бочках из французского дуба разного объема, 25% из которых — новые, "Piccadilly" Chardonnay отличается утонченностью и элегантностью, но при этом демонстрирует напряжение и драйв. Это самое минеральное Шардоне в линейке Gentle Folk. Вино разливается в бутылки без оклейки и фильтрации, с небольшим добавлением серы.