"Birdsey" Cabernet Franc — мясистое и очень ароматное вино, для изготовления которого используется виноград сорта Каберне Фран. Виноград выращивается на винограднике "Birdsey" на хребте Seaview с видом на долину Макларен, залив и белоснежные песчаные пляжи. Почвы виноградника красные каменистые песчано-глинистые и суглинистые. Средний возраст виноградных лоз достигает 35 лет. Джеймсу понадобилось несколько лет, чтобы осознать то, что долина Макларен является идеальным местом для выращивания великолепного Каберне Фран. Из года в год, в жару и дождь этот виноградник дает урожаи потрясающего качества. В целом климат региона характеризуется как средиземноморский, свежий морской бриз помогает снизить высокие дневные температуры в течение вегетационного периода. Холодные ветры с холмов также охлаждают виноград на определенных участках виноградников, помогая сохранить натуральную кислотность и структуру. Лето и большая часть осени засушливые, что сдерживает различные болезни винограда. Виноградник возделывают с упором на органические и биодинамические принципы ведения сельского хозяйства. Урожай собирается вручную и подвергается углекислотной мацерации целыми гроздями. Вино выдерживается 12 месяцев во французских барриках, 20% из которых новые. Вино разливается под действием силы тяжести в бутылки без добавления серы, фильтрации и очистки.