Для изготовления красного сухого вина Diemersfontein, Coffee Pinotage производитель использует виноград сорта Пинотаж, собранный с шести различных виноградников с разнообразным терруаром, находящихся в регионе Веллингтон. После сбора урожая виноград транспортируют на винодельню, где его подвергают холодной предферментационной мацерации на протяжении 12 часов. Ферментация проходит с добавлением дрожжей. Сусло перекачивают каждые три часа на протяжении 25 минут. Это обеспечивает будущему вину насыщенный цвет, богатый аромат и превосходную танинную структуру. После брожения вино во французских дубовых бочках на протяжении 6 месяцев.