Для изготовления красного сухого вина Mencia виноград собирают в двух старых виноградниках, которые располагаются в окрестностях городка O-Барко-де-Вальдеоррас в провинции Оренсе. Лозы высажены на южных склонах гор на высоте 550 метров над уровнем моря в 1920 и 1935 годах. Почвы состоят преимущественно из черного известняка и кварца. Чтобы предотвратить повреждение плодов, срезанные вручную грозди помещают в небольшие корзины. Затем виноград проходит тщательный контроль на сортировочном столе, где для производства вина отбираются только здоровые и зрелые ягоды. Прессование винограда осуществляется с помощью корзиночного пресса. После традиционной винификации следует яблочно-молочное брожение, которое протекает в новых бочках из французского дуба. Выдерживают вино на протяжении 14 месяцев также во французских барриках. Розлив производят в декабре без предварительной фильтрации.Grupo Jorge Ordoñez, объединяющая семь винодельческих хозяйств, производит одни из самых престижных и изысканных вин международного уровня. Автором каждого из семи проектов и движущей силой Группы является Хорхе Ордоньес — одна из самых знаменитых и важных личностей в мире виноделия. При поддержке лучших энологов со всего мира (Герхарда Крахера, Алистер Гарднер, Криса Рингланда и Рафаэля Каньизареса), компания создает великолепные вина совершенного качества в основном из автохтонных испанских сортов.
Первый винный завод Группы был основан в 2004 году в городе Альмачар и назван по имени его создателя — Jorge Ordoñez & Co. Философия этой винодельни основана на инновациях и постоянном усовершенствовании производства, при этом бережно хранятся и используются старинные традиции виноделия Андалусии. На нем, впервые в этом регионе, стали производить вино из сорта Москатель, который здесь традиционно выращивается для производства изюма. Вполне в духе винодельни был сделан инновационный шаг — разработку вин предложили всемирно известному австрийскому виноделу Алоису Крахеру, который, несомненно, является "номером один" в создании австрийских сладких вин. Преемник Алоиса, его сын Герхард, стал создателем некрепленой малаги из Муската.
Grupo Jorge Ordonez задает новые стандарты качества для виноделия Испании. Заслуга этой компании заключается во всё больше и больше возрастающей популярности испанских вин в мире. Mencia
Grupo Jorge Ordoñez
Jorge Ordoñez & Co