"Les 7" — богатое, глубокое, ароматное шампанское, в котором все уникально: история, сорта винограда, вкус и аромат, метод винификации... Семья Лаэрт много лет культивирует виноградную лозу в Шампани. В давние времена методы работы и сорта винограда были разными. Поэтому, когда нынешние владельцы Дома Лаэрт обнаружили на своих старых виноградниках "потерянные" сорта, они решили воссоздать вино с тем же вкусом, что и 250 лет назад. Так, в купаж вина кроме трех основных сортов винограда Шампани (Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье) вошли четыре старых сорта — Пино Блан, Пти Мелье, Арбан и Фроманто. Виноград выращивается в Шаво на мелко-глинистой почве с наличием гальки. Урожай собирается вручную и отделяется от гребней. Естественное алкогольное брожение проходит в дубовых бочках. Затем вино созревает в течение 6 месяцев с регулярным перемешиванием осадка. Затем составляется окончательных ассамбляж, в который кроме молодого вина входит до 50% резервных вин, выдержанных по системе Солера. Полученное вино 7 месяцев выдерживают на осадке, затем подвергают вторичной ферментации и 24-месячной выдержке на осадке в бутылках. Дегоржаж (удаление осадка из горлышка бутылки) производят вручную.