Нежное, легкое, гармоничное красное сухое вино "Plattensteig" Edelvernatsch создают из распространенного в Альто Адиже винограда сорта Скьява, который имеет много синонимов, в том числе — Вернаш или Эдельвернатш. Название Скьява походит от способа культивирования лозы (в переводе с итальянского "schiava" означает "рабыня"), предполагающего подрезку или связывание лоз.
Виноград выращивается на доломитовых почвах вдоль хребта Мендола, на высоте от 250 до 700 метров над уровнем моря. Урожай собирают вручную. Ферментация и выдержка вина осуществляются в больших деревянных бочках из славонского дуба. Потенциал хранения вина составляет 2-4 года.