Превосходное вино Chateau Mouton Rothschild 2000 создается из собранного вручную, совершенного винограда, произрастающего на лучших виноградниках. Возраст лоз – 46 лет. Ферментация в деревянных чанах длится 4-5 недель, малолактическая ферментация проходит в новых дубовых бочках. Вино выдерживается в течение 18-22 месяцев в бочках, каждые 4 месяца производится снятие вина с осадка (soutirage).
Мутон Ротшильд относится к числу величайших шато в Бордо и, безусловно, является самой яркой звездой Пойяка, а его вина - одни из лучших в мире. Первым Ротшильдом, занявшимся виноделием всерьез, был барон Филипп, хотя поместье было куплено в 1853 году еще его дедом Натаниэлем Ротшильдом. Именно барон Филипп первым опробовал большинство технологий, которые применяются сегодня всеми шато высшего класса. Главное нововведение барона заключалось в том, что вина стали бутилироваться прямо в поместье, а не у негоциантов. Помимо этого были усовершенствованы сами процессы виноделия, что позволило добиться от Каберне Совиньон изысканности, выразительности, мощи и срока жизни, практически стремящегося к бесконечности. Барон Филипп также был единственным человеком, сумевшим внести изменения в утвержденную в 1855 году классификацию вин Бордо: классификацию пересмотрели в 1973 году, а хозяйство сменило свой второй класс на заслуженный первый. Даже сам замок Мутон Ротшильд заслуживает особого внимания, поскольку барон Филипп и его дочь Филиппина, являющаяся сегодня владелицей шато, долгие годы коллекционируют предметы искусства, имеющие отношение к вину. В замке находится Музей «Вино в искусстве», основанный в 1962 году. Шато Мутон Ротшильд также славится коллекцией этикеток для своих вин, на которых с 1945 года изображаются творения знаменитых художников современности. Только три этикетки не были проиллюстрированы произведениями художников, среди которых и этикетка 2000 года – Миллениума, так как Баронесса Филиппина решила превратить бутылку в коллекционный предмет. Бутылка для Chateau Mouton Rothschild Pauillac 2000 создавалась по образу одного из сокровищ семейного музея – произведения 16 века, позолоченного сосуда «Аугсбургский барашек». Таким образом, благодаря работе талантливого мастера по стеклу, а также применению современных технологий это прекрасное творение стало отличным украшением прославленного винтажа Шато Мутон Ротшильд 2000.