Граппа "Сарпа Баррик" изготовлена из винограда сортов Мерло (60%) и Каберне (40%). Виноград дистиллируется в соответствии с традиционной методикой в старинных медных котлах. Затем дистиллят размещается в 225-литровые бочки из французского дуба Алье, в которых граппа созревает в течение четырех лет, достигая характерной полноты и принимая в себя мягкие теплые тона дуба. Затем в граппу осторожно добавляется дистиллированная вода, после чего она охлаждается до -6 °С, осторожно фильтруется и разливается в бутылки. Винокурня, принадлежащая семье Поли — одна из старейших в Италии. Она была основана в 1898 году в центре региона Венето, у подножия Монте Граппа, в очаровательном городе Бассано дель Граппа. Венето считается наиболее типичным регионом для производства граппы, именно здесь располагаются многие винокурни Италии. Виноград для производства граппы собирается на холмах Маростика и Бреганце, землях, исторически посвященных выращиванию винограда для граппы. "Требовать хорошую цену можно только за отменное качество" — таков лозунг винокурни Poli с момента её создания. Превосходное качество граппы обеспечено тщательностью отбора виноградного жмыха, который подвергается дистилляции в перегонном кубе. Мягкий процесс дистилляции позволяет выделить и сохранить самые тонкие нюансы винограда. Еще одна особенности Поли Дистиллери — использование древних медных кубов в составе паровых котлов, которые сохранились со времен основания производства. Производством занимаются только во время сбора урожая. Этот подход позволяет добиваться особой утонченности вкуса и изысканности аромата. В семье Поли говорят: "Секрет дистилляции хорошей граппы прост: свежий виноград и столетний опыт".