Выдающееся вино Chablis Grand Cru "Les Preuses" создается из Шардоне, выращенного на старинных лозах, посаженных в 1956 и 1965 годах. Это элегантное вино сочетает в себе богатство, мощь, свежесть, изумительные цветочные тона во вкусе и аромате, а также длительное, затяжное послевкусие. Более минеральный, чем обычно, характер этого вина проявляется уже на ранней стадии своей эволюции и Довисса подтверждает, что "для моего "Les Preuses" обычно нужно больше времени, чтобы показать свою минеральность и так приятно и лестно, что теперь люди могут оценить его даже слишком молодым". Выдержанное во французских дубовых бочках, из которых 15% — новые, вино обладает прекрасной, хорошо интегрированной танинной структурой, которая дает возможность длительного хранения вина.
Виноград сорта Шардоне, использованный для производства вина, произрастает на винограднике класса Гран Крю в престижном регионе Шабли. Виноградник "Les Preuses" расположен на восточном берегу реки Серен. Киммериджские почвы и южная экспозиция виноградников создают идеальные условия для созревания винограда, формируя богатые и элегантные вина с непревзойденным цветочно-цитрусовым ароматом и мощным, выразительным вкусом с хорошей минеральной отделкой. Помимо отличного терруара, большую роль играет выдержка вина в современных погребах винодельни, переоборудованных в 1987-1988 годах по последнему слову техники. Эти подвалы были специально вырублены в скалах под городом Шабли, в них на протяжении всего года поддерживается оптимальная температура 15 °C. Выдержка вина Шабли Гран Крю "Ле През" в дубовых бочках длится от 18 до 24 месяцев. Вино готово к употреблению в молодом возрасте, но оно продолжит развиваться на протяжении ближайших 10-15 лет, и только самые терпеливые почитатели смогут насладиться им сполна.
Винодельческое хозяйство в Шабли принадлежит семье Довисса с 1899 года. Винодельня и погреб расположены в старинном особняке XVII века. Первый официальный выпуск вина ограниченной партией под маркой "Довисса" состоялся лишь в 1963 году под руководством Жана Довисса. Постепенно Жан расширил владения, улучшил качество вин и увеличил объем годового производства к концу 70-х годов до 3000 бутылок, а позднее — до 50 тысяч. Сегодня Доменом Жан и Себастьен Довиссауправляют вдова Жана Довисса и его сын Себастьен. Виноградники Домена занимают чуть менее 10 га. Виноградники Гран Крю расположены на южной стороне, Премье Крю имеют юго-восточную экспозицию, "вилляж" — северо-западную. Все участки расположены на холмах с глинисто-известняковыми почвами, покрытыми мелкими камнями, которые обеспечивают отличный дренаж. Подвалы Домена Довисса оснащены самым современным оборудованием, позволяющим винифицировать урожай с каждого участка наиболее подходящим для него способом.
Домен является одним из наиболее высоко оцениваемых производителей Шабли. Роберт Паркер отмечает вина Домена "Ле Прёз" и "Ле Вайон Вьей Винь" среди лучших белых вин Бургундии. "Будучи одним из первых в тройке-четверке топовых производителей, — пишет Паркер, — Довисса не перестает удивлять меня своими прекрасными, богатыми и элегантными винами, обнаруживающими лишь легкий намек на нотки дуба в широчайшей гамме ароматов".
Chablis Grand Cru "Les Preuses"
Шабли Гран Крю "Ле През"
Жан и Себастьен Довисса